Backwaren
Deutschland erfreut sich einer Vielzahl an Bundesländern und einer noch größeren Zahl an Landschaften. Ebenso vielseitig wie diese sind die Lebens- und Ernährungs¬gewohnheiten. Es gibt insgesamt mehr als 300 Brotsorten und mehr als 1200 Klein- und Feingebäcksorten in Deutschland.
Viele typisch deutsche Brotsorten waren in früheren Jahren nur regional erhältlich. Jede Gegend hatte ihr eigenes und sehr individuelles Brotangebot. Durch den Wettbewerb, den größeren Verkaufsradius der Herstel¬ler, die Mobilität weiter Bevölkerungskreise und das zu-nehmende Interesse an Neuheiten und Abwechslung gingen die ortsüblichen traditionellen Brotsorten auf immer weitere Reisen und werden heute im ganzen Lande angeboten.
Ebenso vielfältig wie das Angebot sind auch die Brotbezeichnungen. Teilweise resultieren sie aus den vorge¬gebenen Verkehrsbezeichnungen (übliche Bezeichnung eines Brotes nach seiner Mehl- bzw. Schrotmischung), geographischen Namen oder Gattungsbezeichnungen. Oft werden sie auch unter Marken- und Fantasiebezeichnungen angeboten.
Die Klassifizierung der Brotsorten erfolgt nach Mehl(Schrot-)Mischungen und nach Spezialbroten. Spezialbrote werden unter Zugabe von Getreideerzeugnissen hergestellt, die nicht aus Roggen und Weizen stammen, unter Mitverwendung von besonderen Zugaben wie
z. B. Kräutern oder Nüssen, unter Anwendung besonderer Backverfahren oder mit verändertem Nährwert.
Insgesamt lassen sich die Brotsorten in sechs verschiede¬ne Gruppen aufteilen:
Weizenbrote mit mindestens 90 % Weizenanteilen
- Weizen(mehl)brot (Weißbrot)
- Weizen(mehl)brot mit Fett und Zucker Weizen-Toastbrot
- Weizenbrot mit Schrotanteilen
- Weizenbrot mit Schrotanteilen, Fett und Zucker
- Weizen-Toastbrot mit Schrotanteilen
- Weizenschrotbrot (auch Grahambrot)
- Weizen-Vollkorn-Toastbrot
Weizenmischbrote, Weizen-Roggen-Schrotbrote, Weizen-Roggen-Vollkornbrote mit 50 % bis 89 % Weizenanteilen
- Weizenmischbrot mit Schrotanteilen
- Weizenmisch-Toastbrot mit Schrotanteilen
- Weizen-Roggen-Schrot-Toastbrot
- Weizen-Roggen-Vollkornbrot
Roggenmischbrote, Roggen-Weizen-Schrotbrote, Roggen-Weizen-Vollkornbrote mit 50 % bis 89 % Roggenanteilen
- Roggenmischbrot mit Schrotanteilen
- Roggenmisch-Toastbrot mit Schrotanteilen
- Roggen-Weizen-Schrot-Toastbrot
- Roggen-Weizen-Vollkornbrot
Roggenbrote mit mindestens 90 % Roggenanteilen
- Roggenbrot mit Schrotanteilen
- Roggen-Toastbrot mit Schrotanteilen
- Roggenschrotbrot 0 Roggenschrot-Toastbrot
Spezialbrote hergestellt unter Zugabe von Getreideerzeugnissen, die nicht aus Roggen und Weizen stammen
Spezialbrote hergestellt unter Verwendung besonderer Zugaben pflanzlichen Ursprungs, z. B.
- Malzbrot, auch Granoribrot
- Brote mit Ölsamen, wie z. B. Leinsamenbrot Sesambrot Sofabrot Rosinenbrot Gewürzbrot
Spezialbrote hergestellt unter Verwendung besonderer Zugaben tierischen Ursprungs, z. B.
- Brote mit Anteilen saurer Milchprodukte, z. B.: Sauermilchbrot Buttermilchbrot Joghurtbrot
Spezialbrote hergestellt unter Anwendung besonderer Backverfahren, z. B.
- Holzofenbrot Steinofenbrot
- Gerstenbrot (auch Gerstelbrot)
Spezialbrote mit verändertem Nährwert, z. B.
- eiweißangereichertes Brot kohlenhydrotvermindertes Brot brennwertvermindertes Brot
- diätetische Brote, z. B.: eiweißarmes Brot (Stärkebrot) glutenfreies (gliadinfreies) Brot Diabetiker-Brot
natriumarmes (kochsalzarmes) Brot, auch als Grahambrot
Brote als Getreide-Extrudate
- Trockenflachbrotextrudat (eine Art Knäckebrot, das nicht im normalen Backprozess, sondern mithilfe eines so genannten Extruders hergestellt wird)