Stint klassisch gebraten
Stint klassisch gebraten
Stint sauer
wenn mal gebratene Stinte übrig geblieben sind
Stint mediterran
Stint mediterran
Roh marinierter Skrei
Limonenzesten kurz blanchieren und mit dem Limonensaft, Apfelsaft, Aquavit, Zucker und groben Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Seeteufel mit Parmaschinken
Parmaschinken am Rand des Feuers knusprig grillen
Norwegische Lachs-Dattel-Spieße
Den norwegischen Lachs in 2 cm große Würfel schneiden. Datteln entkernen, Bacon halbieren
Matjes mit Backapfel und Linsenvinaigrette
Für die Vinaigrette die Linsen ca. 20-30 Minuten in gesalzenem Wasser gar kochen
Snüsch mit Matjes
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Matjesfilet nach Hausfrauenart
Ein Stück vom Fisch probieren, wenn er noch zu salzig ist, werden die Filets ca. 30 min. in eine Schüssel mit Mineralwasser oder Milch eingelegt.
Caipirinha-Lachs mit grünem Spargel
Lachs mit etwas braunem Zucker und frischen Limettenscheiben ca. 1 Std. in Zuckerrohrschnaps (Pitu) einlegen.
Gegrillter Wolfsbarsch mit mediterranem Zucchinigemüse
In die Fische auf jeder Seite 4 feine Einschnitte machen. In jeden Schnitt ein Salbeiblatt stecken.
Gegrillter Fisch mit Spezial-Marinade
Alle Zutaten (bis auf den Fisch) im Mixer zu einer zähen Paste pürieren.
Dorsch auf grünem Spargelgemüse
Die Filets waschen, trockentupfen, mit Kräutersalz würzen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen.
Dorschfilet in Kräutereihülle
Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken. Eier aufschlagen, mit den Kräutern vermischen.
Heringsalat mit Kartoffeln und roter Beete
Die Kartoffeln und die Rote Beete gründlich waschen, in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser garen.
Heringsfilet Hausfrauenart
Quark, Joghurt und Gurkenwasser verrühren. Äpfel waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Muscheln für Anfänger
Das Suppengrün putzen und klein schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden,
Gebratene Dorade
Die küchenfertigen Doraden unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
Gefüllte Maischolle
Scholle gründlich waschen, säubern und gut trocknen.
Maischolle im Gemüsebett
Scholle gründlich unter kaltem, fließendem Wasser säubern und gut abtrocknen.
Sizilianisches Fischragout
Den Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Amerikanische Muschelsuppe
Den Speck klein würfeln und in einem großen Topf mit Erdnußöl anbraten.
Bouillabaisse
Das Suppengrün putzen und nur grob zerkleinern.
Doraden aus dem Ofen
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
Fischpfanne
Das Fischfilet waschen, mit Zitrone beträufeln - ca. 10 Minuten stehen lassen
Gambas mit provenzalischen Kräutern
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch zerdrücken, beides im Topf in Olivenöl andünsten, dann die gehackten Kräuter dazugeben.
Gebackener Seeteufel Wiener Art auf Mayonnaise-Kartoffelsalat
Die Fischmedaillons mit Salz und Zitronensaft marinieren, dann in Mehl wälzen.
Ravioli mit Kaisergranat und Petersilie
Kaisergranat gründlich waschen und ohne Schale einzeln auf kleine Lasagne - Quadrate legen,
Lachsfilet mit Zitrone
Das Lachsfilet waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dünnen Zitronenscheiben bedecken.
Muscheln mit Zitronen-Mayonnaise-Dip
Das Suppengrün putzen und klein schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Safranmuscheln
Die Safranfäden mit 8 – 10 EL Wasser 5 Minuten aufkochen lassen.
Sardinen aus dem Ofen
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Coda di rospo alla Conte Carlo (Seeteufel Conte Carlo)
Die Hälfte der Kartoffelscheiben und Salbei in eine ofenfeste Form schichten.
Seeteufelspieße mit Rosmarin, Pancetta und Brot
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Fischmedaillons in handliche Würfel schneiden
Knurrhahn in Senf–Sahne Sauce
Fisch waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit Kräutern und Knoblauch füllen.
Lachsforelle gefüllt und gedünstet
Die Lachsforellen mit Fischgewürz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen und anschließend mit der Champignon-Tomaten-Masse füllen.
Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree
Die Lachsforelle waschen und trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Zanderfilet mit Spinat & Stampfkartoffeln
Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln , die Zanderfilets hineinlegen , mit Pfeffer , Salz , Dill und Koriander bestreuen