Gemüse

Weisskohl

Die wichtigste aller Kopfkohlarten gilt seit langer Zeit als typisch deutsches Gemüse, obwohl die Urform ursprünglich nicht aus Deutschland kommt, sondern von den Küsten des Mittelmeers stammt. Botanisch gesehen gehören alle Kohlarten zu den Kreuzblütern. Weißkohl gibt es als Früh- und Dauerweiß- oder auch als Spitzkohl. Die Sorten unterscheiden sich nach Kopfform und Anbauzeit. Die festen Köpfe bilden sich aus hell gelblichgrünen bis kräftig grünen Blättern. Die Außenblätter sind von einer Wachsschicht bedeckt.

Die meisten in Deutschland angebauten Kohlarten sind ganzjährig erhältlich, so auch der Weißkohl. Dank seines Sortenreichtums ist er das ganze Jahr über erhältlich. Den ersten Frühweißkohl gibt es bereits im April, Spätkohl ist von Dezember bis Juni im Handel erhältlich.

Nicht zuletzt ist der Weißkohl aufgrund seiner Inhaltsstoffe ein beliebtes Lebensmittel, denn neben einem geringen Energiegehalt von gerade mal 25 kcal je 100 g enthält dieser nennenswerte Mengen an Vitamin C, Weiterhin ist Weißkohl eine gute Quelle für das antioxidativ wirkende Vitamin E sowie Folsäure. Letzteres ist von Bedeutung für die Zellneubildung. Zudem sind Senföle enthalten, die zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe gehören. Ihnen werden verschiedene gesundheitsfördernde Eigenschaften zugesprochen.

Besonders beliebt ist Weißkohl als Krautsalat zum Döner, oder ganz klassisch als Kohlroulade mit Hackfleischfüllung. Früher Weißkohl, junger Sommerweißkohl und Spitzkohl schmecken am besten, sei es roh und fein geschnitten als Salat und Rohkost, oder als gedämpftes bzw. gekochtes Gemüse. Von den sonstigen zahlreichen Verwendungen in der Küche seien nur folgende genannt: Pichelsteiner Fleischauflauf, Krautstrudel, ein typisch österreichisches Rezept, oder aber russischer Borschtsch.

Vor der Zubereitung kann Weißkohl einige Tage problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist der Kopf bereits angeschnitten, sollte dieser am besten mit Folie abgedeckt gelagert werden.

Möhren

Auch bei den Möhren gibt es frühe und späte Vertreter. Frühmöhren werden ab Juni zumeist bundweise als so genannte Bundmöhren mit Grün verkauft, spätere Möhren, die Waschmöhren, dagegen gewaschen und ohne Grün. Die frühen, frisch geernteten Bundmöhren sind nur wenige Tage haltbar und besonders zuckerhaltig und fein im Geschmack. Zum So-Essen und als Rohkost sind sie ein Genuss. Die etwas dickeren und derberen Sommer-, Herbst- und Wintermöhren werden lose oder verpackt geliefert. Zu Hause sollten verpackte Möhren sofort aus den Polybeuteln genommen werden, damit sie wieder atmen können und nicht vorzeitig faulen.

Möhren enthalten viel ß-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt werden kann – allerdings nur im Zusammenspiel mit Fett. Deshalb sollte bei jeder, auch bei der rohen Zubereitung, immer etwas Fett (Sahne, Butter, Öl) dazugegeben werden. Das ist aber noch nicht alles: Möhren versorgen uns mit Folsäure sowie den Mineralstoffen Eisen und Kalium. Daneben liefern sie eine Menge Ballaststoffe.

Die Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind grenzenlos: Roh, gekocht, als Saft und in vielfältigen Konservierungsformen stehen Möhren auf dem Speiseplan. Ein paar Anmerkungen zum Garen: Lange Kochzeiten schaden dem Aroma und den Inhaltsstoffen. Möhren deshalb so kurz wie möglich garen, sie können ruhig noch etwas Biss haben. Und eine Prise Zucker ist obligatorisch, um den typischen feinsüßen Möhrengeschmack zu unterstreichen. 

Salatgurken

Salat-, Schlangen- oder Hausgurken kommen vorwiegend aus dem Gewächshaus. Saison für die wesentlich würzigeren Freilandgurken ist von Mitte August bis Ende September. Lang, schlank und gleichmäßig gewachsen müssen sie sein, so schreiben es die EG-Normen vor. Ihr Geschmack ist mild und erfrischend. Im Gegensatz zu den Ursprungsformen sind heutige Züchtungen fast alle frei von Bitterstoffen. Der Sättigungswert ist zwar gering, nicht aber ihr diätetischer Wert.

Da Gurken zu 98 Prozent aus Wasser bestehen und äußerst wenig Kalorien haben (12 kcal/100 g), sind sie das ideale Gemüse für alle, die auf die schlanke Linie achten. Durch ihren hohen Wasseranteil leisten sie einen guten Beitrag zur Regulierung des Flüssigkeitshaushaltes und tragen gleichzeitig noch zur Anlieferung von wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen bei.

Radieschen

Knackig, rot und rund müssen sie sein. Dann sind die herzhaft-scharfen Radieschen nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Gaumenfreude. Radieschen sind das ganze Jahr über mit oder ohne Laub im Handel. Mit Blattwerk bleiben sie allerdings nur wenige Tage frisch.

Radieschen werden ausschließlich roh gegessen. Sie schmecken in Salaten, in Scheiben geschnitten auf dem Butterbrot, als Snack und eignen sich als farbenfrohe Garnitur auf kalten Platten.