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Rosenkohl der Vitamin C Liferant der kalten jahreszeit

Der zweite Name de Rosenkohls, Brüsseler Kohl, dokumentiert die Herkunft die Herkunft dieses Blätterkohls. Er ist etwa 150 Jahre alt und eine Züchtung aus Belgien, genauer gesagt der historische Region Brabant mit seiner Hauptstadt Brüssel. Der dritte Name des Rosenkohls lautet Sprossenkohl, und auch diese Bezeichnung ist begründet, denn sie deutet auf seine Wuchsform hin. Im Gegensatz zu den anderen Kohlarten wächst er an einem Stamm der bis zu einem Meter hoch werden kann, wobei in den Blattachsen die Rosenkohlköpfchen knospen.
Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse: Am besten schmeckt er von November bis Februar, denn dann haben die ersten Fröste die Stärke in Zucker umgewandelt, was den Kohl zart und mild macht, ihm aber auch einen Teil seines Vitamin C Gehaltes raubt.
Die Strunkenden der Röschen werden weggeschnitten, die äußeren oder welken Blätter abgetrennt, was mitunter recht mühsam ist, denn bei frischem Rosenkohl sind die Köpfe fest geschlossen. Die Zarten Blätter werden schneller gar als der Strunk; Sie sollte jedes Röschen am unteren Ende kreuzweise einschneiden. Sie tun sich und dem Rosenkohl einen Gefallen, wenn Sie ihm nicht länger als 15 Minuten garen und ihn innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Leckere Rosenkohl Rezepte finden Sie hier.  

Grünkohl, typisch nordisch

Touristen in Hamburg interessieren sich für den Michel, Hafen  und Musicals, Fußballfans für den HSV oder FC St. Pauli, aber Feinschmecker werden an Grünkohl mit Pinkel denken.
Denn Grünkohl schmeckt nicht nur angenehm würzig, sondern ist mit seinem überdurchschnittlich hohen Vitamin C Gehalt eine regelrechte Vitaminbombe.
Sein volles Aroma entwickelt der Grünkohl erst nach den ersten Frostnächten im November oder Dezember, denn durch Frost wird die Stärke im Kohl zu Zucker umgewandelt – das herbe Aroma bekommt auf dies Weise einen milden, leicht süßlichen Beigeschmack. Im Kühlschrank lässt sich Grünkohl problemlos etwa eine Woche aufbewahren.
Nachdem Sie die fein gekräuselten Blätter von den Stielen abgestreift haben, werden sie grob zerpflückt und intensiv gewaschen. Blanchieren Sie die Blätter in kochendem Salzwasser nicht länger als 2 Minuten, um en Gehalt an Vitamin C nicht zu reduzieren. Nachdem die Blätter ausgedrückt wurden, werden sie je nach Rezept fein oder grob gehackt und mit ausreichend Flüssigkeit oder anderen Zutaten wie Zwiebeln, Schmalz oder geräuchertem fleisch ca. 1 Stunde gedünstet bzw. geschmort.

Leckere Grünkohl Rezepte finden Sie hier. 

Kürbis

Herbstzeit ist die große Zeit der Kürbisse. Vor etwa 10.000 Jahren wurde er bereits von mexikanischen Bauern angebaut. Noch heute gilt er in vielen Gebieten Südamerikas als Hauptnahrungsmittel. Auch bei uns wird er seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel verwendet.

Aber auch als Heilmittel ist der Kürbis gerfragt.Es ist nämlich erwiesen, dass der Genuss von Kürbiskernen sich ausgesprochen positiv auf Blase und Harnwege auswirken und vor allem Prostata-Beschwerden lindern oder sogar verhindern kann. Auch das Kürbisfleisch ist gesund für Blase, Niere und Harnwege und soll darüber hinaus regulierend wirken auf einen zu hohem Cholesterinspiegel.

Der Kürbis ist eng mit der Melone und Gurke verwandt. Wie diese
wächst und gedeiht er im Freiland. Die Kürbispflanze ist rankend und
hat grosse Blätter. Deswegen sind besonders Zierkürbisse auch eine
hübsche Gestaltung für Höfe.

Leckere Kürbis-Rezepte finden Sie hier.

Mais von den Mayas zu uns.

Ursprünglich kommt der Mais aus der Gegend zwischen Mexico und Peru, wo das Getreide seit 5.000 – 7.000 Jahren angebaut wird und das Grundnahrungsmittel der Mayas und Azteken war. 1493 brachte Kolumbus Mias nach Europa, wo im Jahre 1525 erstmals Getreidemaisfelder angelegt wurden.

Ein frischer Maiskolben sollte trocken und glänzend sein und am besten sofort verbraucht werden. Mais lässt sich als Kolben oder als einzelne Körner im Ofen oder aus Holzkohle grillen oder ausbacken, dünsten, Kochen, pürieren. Für die Zubereitung eines bebutterten Maiskolbens eignet sich am besten der Zuckermais.

Pflaumen

Die saftige Steinfrucht mit inzwischen fast 2000 Sorten, schmeckbar verwandt mit Aprikose, Pfirsich, Schlehe und Kirsche. Die Zuchtfrucht stammt von der asiatischen Wildpflanze ab. Je nach Sorte ist ihr Fleisch dunkel, violett, rot oder gelb, hat aber in jedem Fall viele Vitamine.

Da Pflaumen nicht lange haltbar sind, werden sie in der kurzen Erntezeit mannigfaltig verarbeitet. Ein spontaner Genuss sind Pflaumenkuchen und Kompotte, Dauerproduckte das Pflaumenmus und die vielen Schnäpse.

Leckere Pflaumen-Rezepte finden Sie hier.

Birnen

Birnen sind ein Kulturbegleiter, schon Homer  berichtet von ihnen. Spätere Forschungen fanden heraus, dass der Birnbaum auch von den Babyloniern als heiliger Baum verehrt wurde. Die Früchte vieler Birnen-Arten und -Sorten kann man entsaften oder roh als Obst essen. Kalt gehalten lagern sie bis zum Verkauf und reifen dann nach. Birnen sind ein säurearmes Obst, enthalten aber etwa so viel Zucker  wie Äpfel. Dadurch schmecken sie besonders süß und sind für säureempfindliche Menschen sehr bekömmlich. Weil sie zusätzlich gute Eisenwerte aufweisen, wirken sie Blutarmut entgegen. Sie enthalten außerdem viel Kalium, was entwässert, ihr Phosphorgehalt stärkt das Nervensystem.

Leckere Birnen-Rezepte finden Sie hier.

• Der schnelle Genuß - gegen den kleinen Hunger ideal für zwischendurch
• Hoher Gehalt an Wasser macht ihn zur Erfrischung pur
• Trauben- und Fruchtzucker sorgen für die schnelle Energie
• Zitronen- und Apfelsäure sind super erfrischend
• Ballaststoffe wirken verdauungsfördernd, insbesondere Pektin
• Wenig Kalorien, viele Vitamine, Mineralstoffe, bioaktive Substanzen
• Von der Natur aus umweltfreundlich verpackt - die wertvolle Apfelschale zum Mitessen
• Viele Sorten garantieren für jeden den speziellen Lieblingsapfel
• Ganzjährig zu kaufen vielseitig verwendbar als Snack, Hauptspeise, Dessert, Kuchen, Saft, Gelee...

Die Apfelerzeugung bürgt für Qualität und Geschmack

Bereiche des kontrollierten integrierten Anbaus sind u.a. eine sorgfältige Pflege des Bodens, die Erhaltung und Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit, die Stärkung der Widerstandskraft der Bäume gegen Schadorganismen und die Ausnutzung natürlicher Begrenzungsfaktoren für Krankheiten und Schädlinge. Eine sorgfältige Schädlings- und Nützlingsbeobachtung ist eines der wesentlichen Elemente des integrierten Apfelanbaus. Pflanzenschutzmittel werden nur so eingesetzt, dass die natürlichen Feinde der Schaderreger geschont sowie Natur und Umwelt möglichst wenig belastet werden. Die Einzelheiten sind in bundeseinheitlichen Richtlinien verbindlich festgeschrieben und gelten für jeden Erzeuger, der das integrierte Anbauverfahren anwendet.

So kann der Verbraucher sicher sein, dass alles ordnungsgemäß und entsprechend den Richtlinien erfolgt.

Leckere Schollen-Rezepte finden Sie hier.

Viel beschwärmtes Hauptgericht, früher ein sogenanntes Kaisergemüse, genossen mit bester Schinkenbeilage. Der unterirdisch gereifte Schneeweißling ist eines der beliebtesten Saison Gemüse.
Aber auch der grüne Spargel erfreut sich immer mehr Beliebtheit
Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und sollte von der Ernte bis zur Zubereitung sorgsam behandelt werden. Guten weißen oder violetten Spargel erkennt man an geschlossenen Köpfen, gleichmäßigem Wuchs, einem noch feuchten, nicht hohlen Ende (bei Druck mit dem Fingernagel sollte Feuchtigkeit austreten) und an dem quietschenden Geräusch, das frische Spargelstangen beim Aneinanderreiben erzeugen. Dünne Stangen sind von minderer Qualität, die Handelsklasse 1 hat einen Durchmesser von zwölf bis 16 Millimetern, Handelsklasse 1+ einen von 16 bis 26 Millimetern. Grüner Spargel kann etwas dünner sein, der Kopf ist durch die Lichteinwirkung schon leicht geöffnet.

Spargel sollte möglichst frisch verzehrt werden, hält sich im Kühlschrank jedoch zwei bis drei Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Handtuch einwickelt. Er kann geschält (und auch bereits gekocht) unproblematisch eingefroren werden und ist dann lange Zeit haltbar. Allerdings verringert sich die geschmackliche Qualität. Schälen nach dem Einfrieren und Auftauen ist nicht möglich.
In sprudelndem Wasser am trickreichsten als Bündel aufrecht in einem engen Spargeltopf zuerst mit 1/3 Wassermenge, später schrittweise mit den anderen dritteln, so dass der dickere Fuß, die schlankere Mitte und der zarte Kopf verschieden lange gekocht werden.

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Erdbeeren "Königin der Beeren"

Mit der Rose verwandte rote Prachtfrucht, die früher Inbegriff des Sommers war und heute schon im Vorfrühlingsmonaten aus Spanien importiert wird. Aber erst Anfang des 18. Jahrhunderts landete die Virginia-Erdbeere aus Amerika in Mitteleuropa und wurde Vorfahren aller großen Erdbeersorten. Immer noch unübertroffen aromatisch aber sind die Vierländer Erdbeeren.

Abgesehen vom Genuß bot die „Königin aller Beeren“ immer Anlaß zu religiöser Einsicht: Die dreiteiligen Blätter gelten als Symbol der Dreifaltigkeit  und waren einst Sinnbild edler Demut und Bescheidenheit. So sollten auch die Früchte genossen werden: ohne großen Aufwand. Frisch, mit Sahne, mit Zucker oder ganz pur.

TIPP:
Erdbeeren ganz reif ernten oder kaufen, denn Sie reifen nicht nach. Am Duft sind gute und reife zu erkennen. Nur kurz waschen, nicht zu kühl lagern, sonst verlieren sie ihr Aroma.

• Deutsche Erdbeeren sind aktuell schon auf den Wochenmärkten zu finden.

• Vierländer Erdbeeren blühen gerade und brauchen noch 7-10 Tage bis sie reif auf den Markt kommen.

Die Verwendung als Speise ist noch sehr jung und existiert erst, seit bezahlbarer Zucker verfügbar ist. Erst vor 250 Jahren hat man in England entdeckt, dass die fleischigen Stängel essbar sind. Rhabarber wird zumeist wie Obst (z.B. in Form von Kompott oder als Rhabarberkuchen und auch als Saft und Nektar) zubereitet. Da aber nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden, gehört er eigentlich zum Gemüse. Seine Popularität seit Anfang des 20. Jahrhunderts verdankt er u.a. auch der Tatsache, dass er im Gegensatz zu den allermeisten Obstsorten schon ab April erntereif ist.
Die großen Blätter enthalten viel Oxalsäure und sind für den Menschen ungenießbar. Aber auch in den Stängeln ist Oxalsäure vorhanden. Diese greift als Kalziumräuber den Zahnschmelz an. Die Folge ist die Bildung von Kalziumoxalat, was sich als unangenehm rauer Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr äußert - besonders die Kombination mit Milchprodukten sorgt dafür, dass das Kalziumoxalat auf den Zähnen haften bleibt. Allerdings ist Rhabarber mit der gleichzeitigen Einnahme von Milchprodukten leichter verdaulich.
Durch kurzes Blanchieren kann ein Teil der Säure entfernt werden, außerdem enthält die Schale die meiste Säure. Es empfiehlt sich also, die Stängel immer zu schälen.
Da der Gehalt an Oxalsäure mit zunehmender Reifung steigt, sollte Rhabarber, zumindest in Mitteleuropa, ab Mitte Juni nicht mehr geerntet und verzehrt werden.

Die unterschiedlichen Stiel-Färbungen geben Aufschluss über den Geschmack.

• Grünstielig mit grünem Stängelfleisch: sehr sauer
• Roter Stiel mit grünem Stängelfleisch: leicht herb, weniger sauer
• Rotstielig mit rotem Stängelfleisch: mild mit feinem Himbeeraroma

Leckere Rhabarber-Rezepte finden Sie hier.

Dorsch

Das Alter der Dorsche ist durch die intensive Fischerei stark begrenzt. Im Schnitt werden die Fische um die 8 Jahre alt. Vereinzelt werden sie aber deutlich älter. In kälteren Regionen bis zu 18 Jahren. Dorsche wachsen schnell, besonders in der Ostsee.

Dorsche lieben ein Mischgrund aus Sand, Steinen und Tang. Hier findet er Schutz und Nahrung.

Es gibt kein bestimmtes Aussehen der Fische. Je nach Lebensraum variiert die Färbung. Das kann von einem gelblichen bis zu einem dunkelbraunen "Tarnkleid" gehen. Auffallend ist der große Kopf, weswegen Angler meist nur größere Exemplare mitnehmen.

Wie fast alle Meeresfische sind Dorsche sehr Würzig und Schmackhaft. Verwendung finden diese Fische beispielsweise in Fischstäbchen oder panierten Kabeljaufilets. Man kann die Fische braten, grillen oder sogar räuchern. Man muss nur aufpassen, dass die Fische aufgrund ihres mageren Fleisches nicht zu trocken werden.

Zubereitungsmethoden:
• Pochieren
• Braten
• In Folie garen
• Grillen

Bärlauch

Der Bärlauch ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Sein Geruch ähnelt dem des Knoblauchs, ist aber weniger stark ausgeprägt.
Seine Blätter erscheinen ab Februar/März, er blüht von April bis Juni, und mit der Blüte endet die Erntezeit.
Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die seit einigen Jahren eine Renaissance erlebt. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter, frisch als Gewürz  oder Gemüse  in der Frühjahrsküche. Mittlerweile gibt es immer mehr Köche, die Bärlauch verwenden.
Bärlauch verliert durch Erhitzen wertvolle Geschmackstoffe und büßt seinen hohen Vitamin-C-Gehalt ein. Vor allem werden durch die Hitzeeinwirkung die schwefelhaltigen Stoffe verändert, die für Geschmack und Heilwirkung maßgeblich sind. Daher wird empfohlen, Bärlauch lieber klein geschnitten und roh unter Salate oder andere Speisen zu mischen.

 

Eintopf

Gerichte, die in einem Topf zubereitet werden, sind schon sehr alt und weltweit verbreitet. Im deutschen Sprachgebrauch werden aber nur solche Gerichte als Eintopf bezeichnet, die einen hohen Flüssigkeitsanteil haben, also keine reinen Schmorgerichte. Bekannte Eintopfgerichte sind zum Beispiel Erbsensuppe, Linseneintopf. Das gemeinsame Kochen verschiedener Zutaten und die Kombination von Fleisch und Gemüse in einem Topf gehört vermutlich zu den ältesten bekannten Kochtechniken und ist somit Jahrtausende alt.

Gerade jetzt bei der Kälte, probieren Sie eines unserer Eintopfrezepte. Ein Eintopf wärmt nicht nur von innen sondern schmeckt auch wie bei Muttern.

Leckere Eintopf Rezepte finden Sie hier.

Wirsing

Wirsing hat zwei Erntezeiten: im Frühling und im Herbst. Er zählt neben dem Weißkohl und Rotkohl zu den wichtigsten Kohlarten in Deutschland. Wirsing ist auch im Mittelmeerraum beheimatet und wird seit dem 18. Jahrhundert in Deutschland kultiviert. Er ist heute auf der ganzen Welt zu hause.
Die Jahresernte in Deutschland beträgt etwa 50.000 Tonnen. Das Kopfgewicht (Erntegewicht) wurde bis vor einigen Jahren noch bei 1 bis 2 kg als ideal angesehen. Mittlerweile sind für die frische Vermarktung eher Gewichte von 400-600 g pro Kopf gefragt. Lediglich für die Industrielle Verwertung werden noch größere Kopfgewichte bevorzugt.
Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilagen verwendet werden. Andere Zubereitungen sind gefüllter Wirsing oder Eintöpfe. Die größeren Blätter eignen sich besonders gut für Kohlrouladen.

Leckere Wirsing Rezepte finden Sie hier.

Grünkohl, typisch nordisch

Touristen in Hamburg interessieren sich für den Michel, Hafen  und Musicals, Fußballfans für den HSV oder FC St. Pauli, aber Feinschmecker werden an Grünkohl mit Pinkel denken.
Denn Grünkohl schmeckt nicht nur angenehm würzig, sondern ist mit seinem überdurchschnittlich hohen Vitamin C Gehalt eine regelrechte Vitaminbombe.
Sein volles Aroma entwickelt der Grünkohl erst nach den ersten Frostnächten im November oder Dezember, denn durch Frost wird die Stärke im Kohl zu Zucker umgewandelt – das herbe Aroma bekommt auf dies Weise einen milden, leicht süßlichen Beigeschmack. Im Kühlschrank lässt sich Grünkohl problemlos etwa eine Woche aufbewahren.
Nachdem Sie die fein gekräuselten Blätter von den Stielen abgestreift haben, werden sie grob zerpflückt und intensiv gewaschen. Blanchieren Sie die Blätter in kochendem Salzwasser nicht länger als 2 Minuten, um en Gehalt an Vitamin C nicht zu reduzieren. Nachdem die Blätter ausgedrückt wurden, werden sie je nach Rezept fein oder grob gehackt und mit ausreichend Flüssigkeit oder anderen Zutaten wie Zwiebeln, Schmalz oder geräuchertem fleisch ca. 1 Stunde gedünstet bzw. geschmort.

Leckere Grünkohl Rezepte finden Sie hier. 

Köstliche Maronen
ESSKASTANIEN werden ab Oktober geerntet und verarbeitet. Man unterscheidet dabei drei Sorten: kleine (mit wenig Geschmack), größere (aromatische) und Dauermaronen. Im Gegensatz zu anderen Nüssen enthalten Maronen mehr Zucker, der sich aber erst nach dem Erhitzen mit süßem Geschmack entfaltet. HERKUNFT: Schon seit der Antike wird die Edelkastanie im gesamten Mittelmeerraum und den nördlich angrenzenden Gebieten angebaut. Die Römer brachten sie auf Kreuzzügen nach Europa. In Deutschland liegen die Hauptvorkommen in der Pfalz und an Nahe, Saar und Mosel. Häufig zu finden sind sie auch im Oden¬wald, am Unter-Main und im Taunus.

TIPPS UND TRICKS
Beim Sammeln sollte man darauf achten, dass die Früchte hart, fest und glänzend sind. Wenn man die Frucht in der Hand zusammendrückt, darf die Schale nicht nachgeben. Verwendet werden Maronen geröstet und gekocht oder mitgebraten als Füllung in Gans oder Ente. Weil frische Maronen nur begrenzt lagerfähig sind, sollte man sie bald verzehren.Im Kühlschrank halten sie sich eingepackt in einem Beutel mit Löchern etwa 1 bis 2 Wochen. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 6 Monate haltbar. Zum Einfrieren die eingeritzten Früchte in Beutel füllen. Zu längerem Haltbarmachen die Maronen kochen, schälen und dörren. Vor der weiteren Ver¬wendung über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

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Miesmuscheln

Frisch, würzig und gesund wie Ferien an der Nordsee – so sind Föhrer Muscheln. Frisch geerntet in der friesischen Inselwelt, dort gereinigt und verpackt, sind die Muscheln auf direkten Weg zu Ihnen unterwegs, natürlich gut gekühlt. Muscheln haben wenig Kalorien und viele gesunde Bestandteile wie Mineralstoffe und Spurenelemente, die wir in der heutigen Zeit brauchen. Und das Beste ist wirklich, dass sie direkt vor unserer Haustür geerntet werden und darum immer frisch zu genießen sind. Das Zubereiten von frischen Föhrer Muschel ist ausgesprochen einfach. Und ein Muschelessen im Kreise der Familie oder mit Freunden ist nicht nur besonders lecker, es macht vor allem Spaß und fördert die Geselligkeit.


Tipp:
Auch offene Muscheln können noch frisch und gut sein. Dies überprüfen Sie, indem Sie die Muschel unter einen kalten wasserstahl halten oder mit einer Messerspitze antippen. Schließt sich die Muschel, dann ist sie noch frisch und für den Verzehr geeignet. Nur weit geöffnete  und kaputte Muscheln aussortieren. 

Rosenkohl der Vitamin C Liferant der kalten jahreszeit

Der zweite Name de Rosenkohls, Brüsseler Kohl, dokumentiert die Herkunft die Herkunft dieses Blätterkohls. Er ist etwa 150 Jahre alt und eine Züchtung aus Belgien, genauer gesagt der historische Region Brabant mit seiner Hauptstadt Brüssel. Der dritte Name des Rosenkohls lautet Sprossenkohl, und auch diese Bezeichnung ist begründet, denn sie deutet auf seine Wuchsform hin. Im Gegensatz zu den anderen Kohlarten wächst er an einem Stamm der bis zu einem Meter hoch werden kann, wobei in den Blattachsen die Rosenkohlköpfchen knospen.
Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse: Am besten schmeckt er von November bis Februar, denn dann haben die ersten Fröste die Stärke in Zucker umgewandelt, was den Kohl zart und mild macht, ihm aber auch einen Teil seines Vitamin C Gehaltes raubt.
Die Strunkenden der Röschen werden weggeschnitten, die äußeren oder welken Blätter abgetrennt, was mitunter recht mühsam ist, denn bei frischem Rosenkohl sind die Köpfe fest geschlossen. Die Zarten Blätter werden schneller gar als der Strunk; Sie sollte jedes Röschen am unteren Ende kreuzweise einschneiden. Sie tun sich und dem Rosenkohl einen Gefallen, wenn Sie ihm nicht länger als 15 Minuten garen und ihn innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Kürbis

Herbstzeit ist die große Zeit der Kürbisse. Vor etwa 10.000 Jahren wurde er bereits von mexikanischen Bauern angebaut. Noch heute gilt er in vielen Gebieten Südamerikas als Hauptnahrungsmittel. Auch bei uns wird er seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel verwendet.

Aber auch als Heilmittel ist der Kürbis gerfragt. Es ist nämlich erwiesen, dass der Genuss von Kürbiskernen sich ausgesprochen positiv auf Blase und Harnwege auswirken und vor allem Prostata-Beschwerden lindern oder sogar verhindern kann. Auch das Kürbisfleisch ist gesund für Blase, Niere und Harnwege und soll darüber hinaus regulierend wirken auf einen zu hohem Cholesterinspiegel.

Der Kürbis ist eng mit der Melone und Gurke verwandt. Wie diese
wächst und gedeiht er im Freiland. Die Kürbispflanze ist rankend und
hat grosse Blätter. Deswegen sind besonders Zierkürbisse auch eine
hübsche Gestaltung für Höfe.

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Ein Salat mit vielen Namen

Der zu den Baldriangewächsen zählende Feldsalat ist auch unter dem Namen Ackersalat oder Rapunzel bekannt und wurde früher als Wildgemüse am Acker- oder Wiesenrand gesammelt und vermarktet. Weiter Bezeichnungen sind:Ackersalat (in Schwaben), Mäuseöhrchensalat (Eifel, Hunsrück), Vogerlsalat (Österreich), Vogelsalat (Südtirol), Rapunzelsalat (Thüringen, Sachsen), Nüsslisalat oder Nüssler (Schweiz), Nüsschen (Nordhessen), Sunnewirbilin bzw. Sonnenwirbelin Baden. Feldsalat bildet aus 5 bis 20 Blättchen kleine Rosetten.
Von allen Salatarten weist er den höchsten Vitamingehalt auf, insbesondere an Folsäure, Vitamin C, Vitamin A und ß-Carotin. Erwähnenswert ist außerdem der Gehalt an Kalium und Jod. Feldsalat enthält weiterhin reichlich Lutein.

Leckere Feldsalatrezepte finden Sie hier.