Obst

Apfel

Die unterschiedlichen Sorten, die in den Apfelplantagen zwischen Bodensee und Altem Land, zwischen Dresden und dem Rheinland angebaut werden, unterscheiden sich im Säuregehalt, in der Konsistenz des Fruchtfleisches oder in Form und Farbe. Einige Sorten benötigen Lagerzeit, um ihren typischen Geschmack zu entfalten, andere bieten sofort mit der Ernte den höchsten Genuss. Es lohnt sich also, die Vielfalt der Apfelsorten aus heimischem Anbau kennen zu lernen. Nachfolgend haben wir für Sie eine kleine Auswahl der gängigsten und beliebtesten zusammengestellt.

Pflaumen

Pflaumen und Zwetschen lassen sich sehr gut einmachen. Mit ihrem hohen natürlichen Pektingehalt gelieren sie besonders gut. Der Gelierzucker unterstreicht den würzigen Charme der Früchte, gibt Konfitüre und Co. den richtigen Halt, eine intensive Farbe und die richtige Süße. Darüber hinaus hat Gelierzucker eine konservierende Wirkung.

Zwetschenkonfitüre oder Pflaumenmus schmecken wunderbar mit Zimt und den klassischen Weihnachtsgewürzen, wie Kardamom, Piment oder Ingwer. Probieren Sie auch einmal verführerische Kombinationen mit Grapefruit, Holunderbeeren, Birnen und Äpfeln. Oder versuchen Sie es doch einmal mit einem würzigen Pflaumenchutney mit Zwiebeln oder Tomaten.

Blaue Vielfalt aus dem Backofen

Für Pflaumen- oder andere Kuchen, bei denen die Früchte schön in Form bleiben sollen, eignen sich die festeren Zwetschen besonders gut. Sie lassen sich zudem leichter vom Stein lösen. Die Zwetschen für den Kuchenbelag werden halbiert, entsteint und am oberen Ende ein wenig eingeschnitten, damit die Haut nicht spannt. Nach dem Backen den heißen Kuchen mit Zucker und Zimt bestreuen. Noch einen Klecks Sahne dazu und lauwarm genießen.

Es lohnt sich, auch mal andere Gebäcke zu vernaschen. Kekse oder Muffins werden richtig schön saftig mit Pflaumen oder Zwetschen im Teig. Und Zwetschen-Zimttörtchen können es locker mit ihrem großen Bruder aufnehmen.

Mirabellen

Mirabellen sind eine besonders empfindliche, etwa kirschgroße Edelpflaumenart. Ihr Fruchtfleisch ist sehr süß und fest. Sie schmecken frisch, zu Kompott verarbeitet oder im Rumtopf, können eingekocht, gedörrt oder tiefgefroren werden.

Brombeeren

Ab Mitte Mai bis August blühen die Sträucher, von Juli bis zu den ersten Frösten tragen sie Früchte: Vollreife Brombeeren sind dunkelrot, schwarzviolett bis schwarz glänzend, sehr saftig und süß-säuerlich, aromatisch im Geschmack. Wie Himbeeren sind auch Brombeeren Sammelfrüchte, d. h. sie bestehen aus zahlreichen kleinen zusammenhängenden Steinfrüchten auf einem zapfenförmigen Fruchtboden. Im Gegensatz zur Himbeere löst sich der Zapfen allerdings bei Reife nicht von der Frucht.

Die blauschwarz glänzenden Brombeeren sind wie die Himbeeren sehr empfindlich gegen Druck und Sonneneinstrahlung. Wegen ihrer dunklen Farbe nehmen die Früchte viel Wärme auf und werden schnell überreif. Vollreife Früchte besitzen runde pralle Einzelfrüchtchen, bei unreifer Ware sind sie eher platt und kantig.

Brombeeren besitzen einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Sie enthalten verschiedene wertgebende Inhaltsstoffe. Hervorzuheben ist dabei der Gehalt an Vitamin C und Folsäure. Die dunkle Farbe der Brombeere weist schon auf einen hohen Gehalt an Pflanzenfarbstoffen hin. Brombeeren schmecken frisch und sehr delikat mit Milch oder Joghurt, zu Eis, als Tortenbelag oder im Rumtopf. Sie lassen sich zu Konfitüre, Saft, Fruchtwein und Likör verarbeiten.